2019.01.31 Thursday
5周年記念企画「2019年の天骨麺」(仮)
またまた間が空いてしまいました。
表記の件、来月2月22日(金)は、
当庵開業5周年の記念の日でございます。
前後1日、合計3日間は特別メニューをお出し出来ればと
考えています。
具体的には、以前お出ししていた「天骨麺」を、いま現在再び作るとすると
どうなるか、というメニューに出来ればと存じます。
「天骨麺」とは、創業当時〜2年間ほどお出ししていたラーメンです。
最も初期の鶏1割:豚9割(およそ)のレシピ
(これが食べたいという方が、有り難い事に未だに何人もいらっしゃいます)、
上記から濃度をUPさせた形態、そして豚骨100％のスープへ変更し、
途中から「呼び戻し」もかけ、「店が豚骨くさい！」と言われたバージョン・・・・・
色々な試行錯誤をしました。
昔のものをそのまま作るつもりはございません。
今現在の持てる知識と技術と氣合を込めた「新しい天骨麺」を
作るつもりです。
最初期の1:9バージョンにするか、豚骨オンリーのバージョンにするか。
麺も、当時のものにするか、現行の麺にするか。
タレ、チャーシューはどうするか・・・思案中です。
決まりましたら正式にお知らせします。
天骨庵慶心
⇒ 天骨庵慶心 (03/21)
⇒ ��永 (02/23)
⇒ 天骨庵慶心 (02/21)
⇒ 矢田 (02/21)
⇒ 東京の石川 (02/19)
⇒ 森慶心 (02/09)
⇒ 古庄寛臣 (02/09)
⇒ 天骨庵慶心 代表 森慶心 (02/08)
⇒ 古庄寛臣 (02/04)
⇒ 森慶心 (01/25)